Rezept – Wildkräutersuppe mit Croutons und Gänseblümchen

Zutaten:

• 70 g Roggenbrot
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Knollensellerie
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 100 g Sahne
• ca. 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g Wildkräuter (Bärlauch, Gundelrebe, Sauerampfer, Kerbel, Brennessel)
• 2-3 EL Creme fraiche
• Salz, Pfeffer und Muskat
• Gänseblümchen

Zubereitung:

Brot fein würfeln und im heißen Öl anrösten, abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie schälen und fein würfeln; in heißer Butter andünsten, Mehl einrühren, Sahne und 700 ml Brühe zugießen. Unter Rühren ca. 10 Min. leise köcheln.

Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken – einige beiseitelegen. Übrigen Kräuter mit 100 ml Brühe und Creme fraiche pürieren. Suppe pürieren und Kräutermasse einrühren, würzen. Mit Croutons, Kräutern und Gänseblümchen servieren.