Rezept – Fruchtiges Ratatouille

Zutaten:

• 3 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 150 ml Tomatensaft
• 8 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Knoblauch, Oregano und Thymian

Zubereitung:

Gemüse würfelig schneiden, Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten, Paprika dazu geben und 3 Min. garen. Zucchini und Aubergine beimengen und weitere 3 Min. dünsten. Mit Tomatensaft ablöschen und würzen. Etwa 8 Min. köcheln lassen, Tomaten hinzugeben, noch einmal aufkochen, abschmecken.